De que trata este curso
Este curso contiene los capítulos 1, 2, 3, 4 y 5 de la Resolución 2674 de 2013. Requisitos y practicas higiénicas debe cumplir el personal manipulador de alimentos, edificaciones e instalaciones en cuanto a su diseño y construcción para dar cumplimiento a las buenas prácticas de manufactura.
Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad, revisaremos la definición de HACCP.
Programas de saneamiento basico: limpieza y desinfección, agua potable, control de plagas y manejo de residuos sólidos y líquidos.
Condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas asi como de los restaurantes y establecimientos gastronómicos.
Requisitos generales para etiquetado de los alimentos y materias primas según resolución 5109 de 2005.
Definición de enfermedades transmitidas por alimentos ETAS, clasificación de los microorganismos según su forma y hábitat, patógenos más frecuentemente implicados en las ETAS, factores asociados a la ocurrencia de ETAS, sintomatología de las ETAS, El Staphylococcus aureus y su principal reservorio el hombre, alimentos de alto riesgo en salud pública y algunas claves durante la manipulación útiles para prevenir la ocurrencia de ETAS.
¿Que aprenderás?
- Identificar la normatividad aplicable a la práctica de manipulación de alimentos, a los materiales de envase y embalaje a usar en los alimentos, implementación del plan HACCP, rotulado y agua potable en colombia
- Reconocer el lavado de manos como una de las prácticas higiénicas más importantes.
- Definir el término de seguridad alimentaria y que implica su rol como manipulador de alimentos en la cadena alimentaria.
- Reconocer las clases de peligros que pueden estar presentes en el alimento.
- Conocer y prevenir la contaminación cruzada en los alimentos.
- Enunciar los programas de obligatorio cumplimiento según Resolución 2674 de 2013.
- Preparar soluciones para desinfección con hipoclorito comercial.
- Segregar de manera adecuada los residuos sólidos generados en la planta.
- Almacenar de manera adecuada los productos químicos a utilizar para control de plagas o limpieza y desinfección.
- Controlar y verificar las condiciones de almacenamiento de las materias primas y producto terminado.
- Clasificar los alimentos de acuerdo a su riesgo en salud pública.
- Definir y clasificar las enfermedades transmitidas por alimentos ETA.
- Identificar la sintomatología producida en ocurrencia de una enfermedad transmitida por alimentos.
- Aplicar los conocimientos necesarios adquiridos en hábitos higiénicos para evitar la contaminación de los alimentos por estafilococo.
- Reportar oportunamente ante la aparición de cualquier síntoma que indique la presencia de una ETA en un manipulador.
CONTENIDO DEL CURSO
5
Temas84
ClasesSI
Examen
CERTIFICADOR
FANNY BARON PINILLA
Bacterióloga y laboratorista clínico
Bacterióloga y laboratorista clínico
Esp en proyección de alimentos
Autoriza secretaria de salud de Santander.
.jpg)
